Antifungal effect of bioprocessed surplus bread as ingredient for bread-making: Identification of active compounds and impact on shelf-life

Nionelli, Luana; Wang, Yaqin; Pontonio, Erica; Immonen, Mikko; Rizzello, Carlo; Maina, Ndegwa; Katina, Kati; Coda, Rossana
Food Control, 2020
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Bioprocessing of Brewers' Spent Grain Enhances Its Antioxidant Activity: Characterization of Phenolic Compounds and Bioactive Peptides

Verni, Michela ; Pontonio, Erica; Krona, Annika; Jacob, Sera; Pinto, Daniela; Verardo, Vito; Díaz-de-Cerio, Elixabet; Coda, Rossana; Rizzello, Carlo
Frontiers in Microbiology, 2020
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Bran bioprocessing for enhanced functional properties

Coda, Rossana; Katina, Kati Kristiina; Rizzello, Carlo G.
Current Opinion in Food Science, 2015
A2 Katsausartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Characterization of indigenous Pediococcus pentosaceus, Leuconostoc kimchii, Weissella cibaria and Weissella confusa for faba bean bioprocessing

Rizzello, Carlo G.; Coda, Rossana; Wang, Yaqin; Verni, Michela; Kajala, Ilkka; Katina, Kati; Laitila, Arja
international journal food microbiology, 2019
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Co-fermentation of Propionibacterium freudenreichii and Lactobacillus brevis in Wheat Bran for in situ Production of Vitamin B12

Xie, Chong; Coda, Rossana; Chamlagain, Bhawani ; Varmanen, Pekka; Piironen, Vieno; Katina, Kati
Frontiers in Microbiology, 2019
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Degradation of vicine, convicine and their aglycones during fermentation of faba bean flour

Rizzello , Carlo G.; Losito, Ilario ; Facchini, Laura ; Katina, Kati ; Palmisano, Francesco ; Gobbetti, Marco ; Coda, Rossana
Scientific Reports, 2016
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Dextran produced in situ as a tool to improve the quality of wheat-faba bean composite bread:

Wang, Yaqin; Sorvali, Päivi; Laitila, Arja; Maina, Ndegwa Henry; Coda, Rossana; Katina, Kati
food hydrocolloids, 2018
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Editorial: The Sustainability Challenge: New Perspectives on the Use of Microbial Approaches and Their Impact on Food and Feed

Coda, Rossana; Gianotti, Andrea; Gomes, Ana Maria; Rizzello, Carlo
Frontiers in nutrition, 2020
B1 Kirjoitus tieteellisessä aikakauslehdessä

Effect of air classification and fermentation by Lactobacillus plantarum VTT E-133328 on faba bean (Vicia faba L.) flour nutritional properties

Coda, Rossana; Melama, Leena; Rizzello, Carlo G.; Curiel, Jose¿A. ; Sibakov, Juhani; Holopainen, Ulla; Pulkkinen, Marjo; Sozer, Nesli
International journal of food microbiology, 2015
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Effect of bioprocessing and particle size on the nutritional properties of wheat bran fractions

Coda, Rossana; Rizzello, Carlo Giuseppe; Curiel, José Antonio; Poutanen, Kaisa; Katina, K.
Innovative food science and emerging technologies, 2014
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

The effect of in situ produced dextran on flavour and texture perception of wholegrain sorghum bread

Wang, Yaqin; Trani, Antonio; Knaapila, Antti; Hietala, Sami; Coda, Rossana; Katina, Kati; Maina, Ndegwa Henry
Food Hydrocolloids, 2020
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Exopolysaccharides Production during the Fermentation of Soybean and Fava Bean Flours by Leuconostoc mesenteroides DSM 20343

Xu, Yan; Coda, Rossana; Shi, Qiao; Tuomainen, Päivi; Katina, Kati; Tenkanen, Maija
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2017
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Exploitation of the nutritional and functional characteristics of traditional Italian legumes: The potential of sourdough fermentation

Curiel, Jose; Coda, Rossana; Centomani, Isabella; Summo, Carmine; Gobbetti, Marco; Rizzello, Carlo G.
International Journal of Food Microbiology, 2015
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Exploring the Microbiota of Faba Bean:Functional Characterization of Lactic Acid Bacteria

Verni, Michela; Wang, Changyin; Montemurro, Marco; De Angelis, Maria; Katina, Kati; Rizzello, Carlo G.; Coda, Rossana
Frontiers in Microbiology, 2017
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Fava:vantaggi della fermentazione e della fortificazione di prodotti a base di frumento

Verni, Michela; Coda, Rossana; Rizzello, Carlo
Tecnica Molitoria, 2018
D1 Artikkeli ammattilehdessä

Fermentation Biotechnology Applied to Cereal Industry By-Products: Nutritional and Functional Insights

Verni, Michela; Rizzello, Carlo Giuseppe; Coda, Rossana
Frontiers in nutrition, 2019
A2 Katsausartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Fermentation of cereal, pseudo-cereal and legume materials with Propionibacterium freudenreichii and Levilactobacillus brevis for vitamin B12 fortification

Xie, Chong; Coda, Rossana; Chamlagain, Bhawani ; Edelmann, Minnamari; Varmanen, Pekka; Piironen, Vieno; Katina, Kati
LWT-Food Science and Technology, 2021
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Impact of Enzymatic and Microbial Bioprocessing on Protein Modification and Nutritional Properties of Wheat Bran

Arte, Elisa Kristiina; Rizzello, Carlo G.; Verni, Michela; Nordlund, Emilia; Katina, Kati Kristiina; Coda, Rossana
Journal of agricultural and food chemistry, 2015
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Impact of in situ produced exopolysaccharides on rheology and texture of fava bean protein concentrate

Xu, Yan; Coda, Rossana; Holopainen-Mantila, Ulla; Laitila, Arja; Katina, Kati; Tenkanen, Maija
food research international, 2019
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Improvement of the protein quality of wheat bread through faba bean sourdough addition

Coda, Rossana; Varis, Jutta; Verni, Michela; Rizzello, Carlo G.; Katina, Kati
LWT-Food Science and Technology, 2017
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä