Antifungal effect of bioprocessed surplus bread as ingredient for bread-making: Identification of active compounds and impact on shelf-life

Nionelli, Luana; Wang, Yaqin; Pontonio, Erica; Immonen, Mikko; Rizzello, Carlo; Maina, Ndegwa; Katina, Kati; Coda, Rossana
Food Control, 2020
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Bioprocessing of Brewers' Spent Grain Enhances Its Antioxidant Activity: Characterization of Phenolic Compounds and Bioactive Peptides

Verni, Michela ; Pontonio, Erica; Krona, Annika; Jacob, Sera; Pinto, Daniela; Verardo, Vito; Díaz-de-Cerio, Elixabet; Coda, Rossana; Rizzello, Carlo
Frontiers in Microbiology, 2020
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Characterization of indigenous Pediococcus pentosaceus, Leuconostoc kimchii, Weissella cibaria and Weissella confusa for faba bean bioprocessing

Rizzello, Carlo G.; Coda, Rossana; Wang, Yaqin; Verni, Michela; Kajala, Ilkka; Katina, Kati; Laitila, Arja
international journal food microbiology, 2019
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Co-fermentation of Propionibacterium freudenreichii and Lactobacillus brevis in Wheat Bran for in situ Production of Vitamin B12

Xie, Chong; Coda, Rossana; Chamlagain, Bhawani ; Varmanen, Pekka; Piironen, Vieno; Katina, Kati
Frontiers in Microbiology, 2019
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Dextran produced in situ as a tool to improve the quality of wheat-faba bean composite bread:

Wang, Yaqin; Sorvali, Päivi; Laitila, Arja; Maina, Ndegwa Henry; Coda, Rossana; Katina, Kati
food hydrocolloids, 2018
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Editorial: The Sustainability Challenge: New Perspectives on the Use of Microbial Approaches and Their Impact on Food and Feed

Coda, Rossana; Gianotti, Andrea; Gomes, Ana Maria; Rizzello, Carlo
Frontiers in nutrition, 2020
B1 Kirjoitus tieteellisessä aikakauslehdessä

The effect of in situ produced dextran on flavour and texture perception of wholegrain sorghum bread

Wang, Yaqin; Trani, Antonio; Knaapila, Antti; Hietala, Sami; Coda, Rossana; Katina, Kati; Maina, Ndegwa Henry
Food Hydrocolloids, 2020
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Exopolysaccharides Production during the Fermentation of Soybean and Fava Bean Flours by Leuconostoc mesenteroides DSM 20343

Xu, Yan; Coda, Rossana; Shi, Qiao; Tuomainen, Päivi; Katina, Kati; Tenkanen, Maija
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2017
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Exploring the Microbiota of Faba Bean:Functional Characterization of Lactic Acid Bacteria

Verni, Michela; Wang, Changyin; Montemurro, Marco; De Angelis, Maria; Katina, Kati; Rizzello, Carlo G.; Coda, Rossana
Frontiers in Microbiology, 2017
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Fava:vantaggi della fermentazione e della fortificazione di prodotti a base di frumento

Verni, Michela; Coda, Rossana; Rizzello, Carlo
Tecnica Molitoria, 2018
D1 Artikkeli ammattilehdessä

Fermentation Biotechnology Applied to Cereal Industry By-Products: Nutritional and Functional Insights

Verni, Michela; Rizzello, Carlo Giuseppe; Coda, Rossana
Frontiers in nutrition, 2019
A2 Katsausartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Impact of in situ produced exopolysaccharides on rheology and texture of fava bean protein concentrate

Xu, Yan; Coda, Rossana; Holopainen-Mantila, Ulla; Laitila, Arja; Katina, Kati; Tenkanen, Maija
food research international, 2019
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Improvement of the protein quality of wheat bread through faba bean sourdough addition

Coda, Rossana; Varis, Jutta; Verni, Michela; Rizzello, Carlo G.; Katina, Kati
LWT-Food Science and Technology, 2017
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

In situ fortification of vitamin B12 in wheat flour and wheat bran by fermentation with Propionibacterium freudenreichii

Xie, Chong; Coda, Rossana; Chamlagain, Bhawani; Edelmann, Minnamari; Deptula, Paulina; Varmanen, Pekka; Piironen, Vieno; Katina, Kati
Journal of Cereal Science, 2018
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

In situ synthesis of exopolysaccharides by Leuconostoc spp. and Weissella spp. and their rheological impacts in fava bean flour

Xu, Yan; Wang, Yaqin; Coda, Rossana; Säde, Elina; Tuomainen, Päivi; Tenkanen, Maija; Katina, Kati
International Journal of Food Microbiology, 2017
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Influence of dextran synthesized in situ on the rheological, technological and nutritional properties of whole grain pearl millet bread

Wang, Yaqin; Compaore-Sereme, Diarra; Sawadogo-Lingani, Hagretou; Coda, Rossana; Katina, Kati; Maina, Ndegwa Henry
Food Chemistry, 2019
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Influence of fermented faba bean flour on the nutritional, technological and sensory quality of fortified pasta

Rizzello, Carlo G.; Verni, Michela; Koivula, Hanna; Montemurro, Marco; Seppa, Laila; Kemell, Marianna; Katina, Kati; Coda, Rossana; Gobbetti, Marco
Food & Function, 2017
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Interactions between fava bean protein and dextrans produced by Leuconostoc pseudomesenteroides DSM 20193 and Weissella cibaria Sj 1b

Xu, Yan; Pitkänen, Leena; Maina, Ndegwa Henry; Coda, Rossana; Katina, Kati; Tenkanen, Maija
Carbohydrate Polymers, 2018
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Isolation and characterization of indigenous Weissella confusa for in situ bacterial exopolysaccharides (EPS) production in chickpea sourdough

Galli, Viola; Venturi, Manuel; Coda, Rossana; Maina, Ndegwa; Granchi, Lisa
Food Research International, 2020
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Performance of Leuconostoc citreum FDR241 during wheat flour sourdough type I propagation and transcriptional analysis of exopolysaccharides biosynthesis genes

Coda, Rossana; Xu, Yan; Moreno, David Sàez; Mojzita, Dominik; Nionelli, Luana; Rizzello, Carlo G.; Katina, Kati
food microbiology, 2018
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä