Antifungal effect of bioprocessed surplus bread as ingredient for bread-making: Identification of active compounds and impact on shelf-life

Nionelli, Luana; Wang, Yaqin; Pontonio, Erica; Immonen, Mikko; Rizzello, Carlo; Maina, Ndegwa; Katina, Kati; Coda, Rossana
Food Control, 2020
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Bioprocessing of Brewers' Spent Grain Enhances Its Antioxidant Activity: Characterization of Phenolic Compounds and Bioactive Peptides

Verni, Michela ; Pontonio, Erica; Krona, Annika; Jacob, Sera; Pinto, Daniela; Verardo, Vito; Díaz-de-Cerio, Elixabet; Coda, Rossana; Rizzello, Carlo
Frontiers in Microbiology, 2020
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Bran bioprocessing for enhanced functional properties

Coda, Rossana; Katina, Kati Kristiina; Rizzello, Carlo G.
Current Opinion in Food Science, 2015
A2 Katsausartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Brewers' spent grain as substrate for dextran biosynthesis by Leuconostoc pseudomesenteroides DSM20193 and Weissella confusa A16

Koirala, Prabin; Maina, Ndegwa; Nihtilä, Hanna; Katina, Kati; Coda, Rossana
Microbial Cell Factories, 2021
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Characterization of indigenous Pediococcus pentosaceus, Leuconostoc kimchii, Weissella cibaria and Weissella confusa for faba bean bioprocessing

Rizzello, Carlo G.; Coda, Rossana; Wang, Yaqin; Verni, Michela; Kajala, Ilkka; Katina, Kati; Laitila, Arja
international journal food microbiology, 2019
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Co-fermentation of Propionibacterium freudenreichii and Lactobacillus brevis in Wheat Bran for in situ Production of Vitamin B12

Xie, Chong; Coda, Rossana; Chamlagain, Bhawani ; Varmanen, Pekka; Piironen, Vieno; Katina, Kati
Frontiers in Microbiology, 2019
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Degradation of vicine, convicine and their aglycones during fermentation of faba bean flour

Rizzello , Carlo G.; Losito, Ilario ; Facchini, Laura ; Katina, Kati ; Palmisano, Francesco ; Gobbetti, Marco ; Coda, Rossana
Scientific Reports, 2016
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Dextran produced in situ as a tool to improve the quality of wheat-faba bean composite bread:

Wang, Yaqin; Sorvali, Päivi; Laitila, Arja; Maina, Ndegwa Henry; Coda, Rossana; Katina, Kati
food hydrocolloids, 2018
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Editorial: The Sustainability Challenge: New Perspectives on the Use of Microbial Approaches and Their Impact on Food and Feed

Coda, Rossana; Gianotti, Andrea; Gomes, Ana Maria; Rizzello, Carlo
Frontiers in nutrition, 2020
B1 Kirjoitus tieteellisessä aikakauslehdessä

Effect of air classification and fermentation by Lactobacillus plantarum VTT E-133328 on faba bean (Vicia faba L.) flour nutritional properties

Coda, Rossana; Melama, Leena; Rizzello, Carlo G.; Curiel, Jose¿A. ; Sibakov, Juhani; Holopainen, Ulla; Pulkkinen, Marjo; Sozer, Nesli
International journal of food microbiology, 2015
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Effect of bioprocessing and particle size on the nutritional properties of wheat bran fractions

Coda, Rossana; Rizzello, Carlo Giuseppe; Curiel, José Antonio; Poutanen, Kaisa; Katina, K.
Innovative food science and emerging technologies, 2014
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

The effect of in situ produced dextran on flavour and texture perception of wholegrain sorghum bread

Wang, Yaqin; Trani, Antonio; Knaapila, Antti; Hietala, Sami; Coda, Rossana; Katina, Kati; Maina, Ndegwa Henry
Food Hydrocolloids, 2020
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Exopolysaccharides Production during the Fermentation of Soybean and Fava Bean Flours by Leuconostoc mesenteroides DSM 20343

Xu, Yan; Coda, Rossana; Shi, Qiao; Tuomainen, Päivi; Katina, Kati; Tenkanen, Maija
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2017
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Exploitation of the nutritional and functional characteristics of traditional Italian legumes: The potential of sourdough fermentation

Curiel, Jose; Coda, Rossana; Centomani, Isabella; Summo, Carmine; Gobbetti, Marco; Rizzello, Carlo G.
International Journal of Food Microbiology, 2015
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Exploring the Microbiota of Faba Bean:Functional Characterization of Lactic Acid Bacteria

Verni, Michela; Wang, Changyin; Montemurro, Marco; De Angelis, Maria; Katina, Kati; Rizzello, Carlo G.; Coda, Rossana
Frontiers in Microbiology, 2017
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Fava:vantaggi della fermentazione e della fortificazione di prodotti a base di frumento

Verni, Michela; Coda, Rossana; Rizzello, Carlo
Tecnica Molitoria, 2018
D1 Artikkeli ammattilehdessä

Fermentation Biotechnology Applied to Cereal Industry By-Products: Nutritional and Functional Insights

Verni, Michela; Rizzello, Carlo Giuseppe; Coda, Rossana
Frontiers in nutrition, 2019
A2 Katsausartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Fermentation of cereal, pseudo-cereal and legume materials with Propionibacterium freudenreichii and Levilactobacillus brevis for vitamin B12 fortification

Xie, Chong; Coda, Rossana; Chamlagain, Bhawani ; Edelmann, Minnamari; Varmanen, Pekka; Piironen, Vieno; Katina, Kati
LWT-Food Science and Technology, 2021
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Impact of Enzymatic and Microbial Bioprocessing on Protein Modification and Nutritional Properties of Wheat Bran

Arte, Elisa Kristiina; Rizzello, Carlo G.; Verni, Michela; Nordlund, Emilia; Katina, Kati Kristiina; Coda, Rossana
Journal of agricultural and food chemistry, 2015
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Impact of in situ produced exopolysaccharides on rheology and texture of fava bean protein concentrate

Xu, Yan; Coda, Rossana; Holopainen-Mantila, Ulla; Laitila, Arja; Katina, Kati; Tenkanen, Maija
food research international, 2019
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä