Bioprocessing of bran with exopolysaccharide producing microorganisms as a tool to improve expansion and textural properties of extruded cereal foams with high dietary fibre conten...

Nikinmaa, Markus; Alam, Syed Ariful; Raulio, Mari; Katina, Kati; Kajala, Ilkka; Nordlund, Emilia; Sozer, Nesli
lwt food science technology, 2017
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Characterization of indigenous Pediococcus pentosaceus, Leuconostoc kimchii, Weissella cibaria and Weissella confusa for faba bean bioprocessing

Rizzello, Carlo G.; Coda, Rossana; Wang, Yaqin; Verni, Michela; Kajala, Ilkka; Katina, Kati; Laitila, Arja
international journal food microbiology, 2019
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Cloning and characterization of a Weissella confusa dextransucrase and its application in high fibre baking

Kajala, Ilkka; Shi, Qiao; Nyyssölä, Antti; Maina, Ndegwa Henry; Hou, Yaxi; Katina, Kati; Tenkanen, Maija; Juvonen, Riikka
PLoS ONE, 2015
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Detection of a hop-tolerance gene horA insertion variant in lactic acid bacteria that results in a truncated horA lacking the walker B motif necessary for transport function

Bergsveinson, Jordyn; Kajala, Ilkka; Goerzen, Scott; Ziola, Barry
Journal of American Society of Brewing Chemists, American Society of Brewing Chemists, 2017
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Lactobacillus backii and Pediococcus damnosus isolated from 170-year-old beer recovered from a shipwreck lack the metabolic activities required to grow in modern lager beer

Kajala, Ilkka; Bergsveinson, Jordyn; Friesen, Vanessa; Redekop, Anna; Juvonen, Riikka; Storgårds, Erna; Ziola, Barry
FEMS Microbiology Ecology, 2018
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Lactose- and cellobiose-derived branched trisaccharides and a sucrose-containing trisaccharide produced by acceptor reactions of Weissella confusa dextransucrase

Shi, Qiao; Juvonen, Minna; Hou, Yaxi; Kajala, Ilkka; Nyyssölä, Antti; Maina, Ndegwa Henry; Maaheimo, Hannu; Virkki, Liisa; Tenkanen, Maija
food chemistry, 2016
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Next-generation sequencing approaches for improvement of lactic acid bacteria-fermented plant-based beverages

Bergsveinson, Jordyn; Kajala, Ilkka; Ziola, Barry
AIMS Microbiology, American Institute of Mathematical Sciences microbiology, 2017
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Optimization of Isomaltooligosaccharide Size Distribution by Acceptor Reaction of Weissella confusa Dextransucrase and Characterization of Novel [alpha]-(1->2)-Branched Isomaltooli...

Shi, Qiao; Hou, Yaxi; Juvonen, Minna Katriina; Tuomainen, Päivi Marja Sinikka; Kajala, Ilkka; Shukla, Shraddha; Goyal, Arun; Maaheimo, Hannu ; Katina, Kati Kristiina; Tenkanen, Tiina Maija
journal agricultural food chemistry, 2016
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

The role of rye bran acidification and in situ dextran formation on structure and texture of high fibre extrudates

Nikinmaa, Markus; Kajala, Ilkka; Liu, Xia; Nordlund, Emilia; Sozer, Nesli
Food Research International, 2020
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Rye bran as fermentation matrix boosts in situ dextran production by Weissella confusa compared to wheat bran

Kajala, Ilkka; Mäkelä, Jari; Coda, Rossana; Shukla, Shraddha; Shi, Qiao; Maina, Ndegwa; Juvonen, Riikka; Ekholm, Päivi; Goyal, Arun; Tenkanen, Maija; Katina, Kati
applied microbiology biotechnology, 2016
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Structure modelling and functional analysis of recombinant dextransucrase from Weissella confusa Cab3 expressed in Lactococcus lactis

Shukla, Shraddha; Verma, Anil Kumar; Kajala, Ilkka; Nyyssölä, Antti; Baruah, Rwivoo; Katina, Kati; Juvonen, Riikka; Tenkanen, Maija; Goyal, Arun
preparative biochemistry biotechnology, 2016
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä