Antifungal effect of bioprocessed surplus bread as ingredient for bread-making: Identification of active compounds and impact on shelf-life

Nionelli, Luana; Wang, Yaqin; Pontonio, Erica; Immonen, Mikko; Rizzello, Carlo; Maina, Ndegwa; Katina, Kati; Coda, Rossana
Food Control, 2020
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Basic knowledge models for the design of bread texture:

Della Valle, G; Chiron, H; Cicerelli, L; Kansou, K; Katina, Kati; Ndiaye, A; Whitworth, M; Poutanen, Kaisa
Trends in Food Science and Technology, 2014
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Basic knowledge models for the processing of bread as a solid foam:

Della, V.G.; Chiron, H.; Cicerelli, L.; Kansou, K.; Ndiaye, A.; Katina, Kati; Whitworth, M.; Poutanen, Kaisa
Key Engineering Materials, 2014
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Biochemical characterization and technofunctional properties of bioprocessed wheat bran protein isolates

Arte, Elisa; Huang, Xin; Nordlund, Emilia; Katina, Kati
food chemistry, 2019
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Bioprocessing of bran with exopolysaccharide producing microorganisms as a tool to improve expansion and textural properties of extruded cereal foams with high dietary fibre conten...

Nikinmaa, Markus; Alam, Syed Ariful; Raulio, Mari; Katina, Kati; Kajala, Ilkka; Nordlund, Emilia; Sozer, Nesli
lwt food science technology, 2017
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Bran bioprocessing for enhanced functional properties

Coda, Rossana; Katina, Kati Kristiina; Rizzello, Carlo G.
Current Opinion in Food Science, 2015
A2 Katsausartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Changes in bran structure by bioprocessing with enzymes and yeast modifies the in vitro digestibility and fermentability of bran protein and dietary fibre complex

Nordlund, Emilia; Katina, Kati; Aura, Anna-Marja; Poutanen, Kaisa
Journal of Cereal Science, 2013
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Changes in bran structure by bioprocessing with enzymes and yeast modifies the in vitro digestibility and fermentability of bran protein and dietary fibre complex:

Nordlund, Emilia; Katina, Kati; Aura, Anna-Marja; Poutanen, Kaisa
Journal of Cereal Science, 2013
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Changes in the phytochemical profile of rye bran induced by enzymatic bioprocessing and sourdough fermentation

Koistinen, Ville Mikael; Katina, Kati; Nordlund, Emilia A.; Poutanen, Kaisa S.; Hanhineva, Kati J.
food research international, 2016
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Characterization of indigenous Pediococcus pentosaceus, Leuconostoc kimchii, Weissella cibaria and Weissella confusa for faba bean bioprocessing

Rizzello, Carlo G.; Coda, Rossana; Wang, Yaqin; Verni, Michela; Kajala, Ilkka; Katina, Kati; Laitila, Arja
international journal food microbiology, 2019
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Cloning and characterization of a Weissella confusa dextransucrase and its application in high fibre baking

Kajala, Ilkka; Shi, Qiao; Nyyssölä, Antti; Maina, Ndegwa Henry; Hou, Yaxi; Katina, Kati; Tenkanen, Maija; Juvonen, Riikka
PLoS ONE, 2015
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Co-fermentation of Propionibacterium freudenreichii and Lactobacillus brevis in Wheat Bran for in situ Production of Vitamin B12

Xie, Chong; Coda, Rossana; Chamlagain, Bhawani ; Varmanen, Pekka; Piironen, Vieno; Katina, Kati
Frontiers in Microbiology, 2019
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Comparison of postprandial phenolic acid excretions and glucose responses after ingestion of breads with bioprocessed or native rye bran

Lappi, Jenni; Aura, Anna-Marja; Katina, Kati; Nordlund, Emilia; Kolehmainen, Marjukka; Mykkanen, Hannu; Poutanen, Kaisa
Food & Function, 2013
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Comparison of postprandial phenolic acid excretions and glucose responses after ingestion of breads with bioprocessed or native rye bran:

Lappi, J.; Aura, Anna-Marja; Katina, Kati; Nordlund, Emilia; Kolehmainen, M.; Mykkänen, H.; Poutanen, Kaisa
Food and Function, 2013
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Degradation of vicine, convicine and their aglycones during fermentation of faba bean flour

Rizzello , Carlo G.; Losito, Ilario ; Facchini, Laura ; Katina, Kati ; Palmisano, Francesco ; Gobbetti, Marco ; Coda, Rossana
Scientific Reports, 2016
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Dextran produced in situ as a tool to improve the quality of wheat-faba bean composite bread:

Wang, Yaqin; Sorvali, Päivi; Laitila, Arja; Maina, Ndegwa Henry; Coda, Rossana; Katina, Kati
food hydrocolloids, 2018
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Distinct Characteristics of Rye and Wheat Breads Impact on Their in Vitro Gastric Disintegration and in Vivo Glucose and Insulin Responses

Nordlund Emilia, Katina Kati, Mykkänen Hannu, Poutanen Kaisa
Foods, 2016
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Distinct Characteristics of Rye and Wheat Breads Impact on Their in Vitro Gastric Disintegration and in Vivo Glucose and Insulin Responses

Nordlund, Emilia; Katina, Kati; Mykkänen, Hannu; Poutanen, Kaisa
Foods, 2016
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Dynamic texture perception in plant-based yogurt alternatives: Identifying temporal drivers of liking by TDS

Greis, Maija; Sainio, Taru Orvokki; Katina, Kati; Kinchla, Amanda J. ; Nolden, Alissa; Partanen, Riitta; Seppä, Laila
Food Quality and Preference, 2020
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Effect of bioprocessing on the in vitro colonic microbial metabolism of phenolic acids from rye bran fortified breads

Koistinen, Ville; Nordlund, Emilia; Katina, Kata; Mattila, Ismo; Poutanen, Kaisa; Hanhineva, Kati; Aura, Anna-Marja
journal agricultural food chemistry, 2017
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä