Bioprocessing of bran with exopolysaccharide producing microorganisms as a tool to improve expansion and textural properties of extruded cereal foams with high dietary fibre conten...

Nikinmaa, Markus; Alam, Syed Ariful; Raulio, Mari; Katina, Kati; Kajala, Ilkka; Nordlund, Emilia; Sozer, Nesli
lwt food science technology, 2017
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Impact of lactic acid bacteria starter cultures and hydrolytic enzymes on the characteristics of wholegrain crackers

Nikinmaa, Markus; Mattila, Outi; Holopainen-Mantila, Ulla; Heiniö, Raija Liisa; Nordlund, Emilia
Journal of Cereal Science, 2019
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Production of syrup rich in arabinoxylan oligomers and antioxidants from wheat bran by alkaline pretreatment and enzymatic hydrolysis, and applicability in baking

Pihlajaniemi, Ville; Mattila, Outi; Koitto, Taru; Nikinmaa, Markus; Heiniö, Raija Liisa; Sorsamäki, Lotta; Siika-aho, Matti; Nordlund, Emilia
journal cereal science, 2020
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

The role of rye bran acidification and in situ dextran formation on structure and texture of high fibre extrudates

Nikinmaa, Markus; Kajala, Ilkka; Liu, Xia; Nordlund, Emilia; Sozer, Nesli
Food Research International, 2020
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä