Augmentation of Perceived Sweetness in Sugar Reduced Cakes by Local Odor Display

Aisala, Heikki; Rantala, Jussi; Vanhatalo, Saara; Nikinmaa, Markus; Pennanen, Kyösti; Raisamo, Roope; Sözer, Nesli
2020
A4 Artikkeli konferenssijulkaisussa

Bioprocessing of bran with exopolysaccharide producing microorganisms as a tool to improve expansion and textural properties of extruded cereal foams with high dietary fibre conten...

Nikinmaa, Markus; Alam, Syed Ariful ; Raulio, Mari; Katina, Kati; Kajala, Ilkka; Nordlund, Emilia; Sozer, Nesli
lwt food science technology, 2017
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Creating a Circular City: An analysis of potential transportation, energy and food solutions in a case district

Paiho, Satu; Wessberg, Nina; Pippuri-Mäkeläinen, Jenni; Mäki, Elina; Sokka, Laura; Parviainen, Tuure; Nikinmaa, Markus; Siikavirta, Hanne; Paavola, Martta; Antikainen, Maria; Heikkilä, Jouko; Hajduk, Petr; Laurikko, Juhani
Sustainable Cities and Society, 2021
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Effect of pH and temperature on fibrous structure formation of plant proteins during high-moisture extrusion processing

Nisov, Anni; Nikinmaa, Markus; Nordlund, Emilia; Sözer, Nesli
Food Research International, 2022
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Enzymatic reduction of galactooligosaccharide content of faba bean and yellow pea ingredients and food products

Nyyssölä, Antti; Nisov, Anni; Lille, Martina; Nikinmaa, Markus; Rosa-Sibakov, Natalia; Ellilä, Simo; Valkonen, Mari; Nordlund, Emilia
Future Foods, 2021
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Impact of lactic acid bacteria starter cultures and hydrolytic enzymes on the characteristics of wholegrain crackers

Nikinmaa, Markus; Mattila, Outi; Holopainen-Mantila, Ulla; Heiniö, Raija Liisa; Nordlund, Emilia
Journal of Cereal Science, 2019
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Production of syrup rich in arabinoxylan oligomers and antioxidants from wheat bran by alkaline pretreatment and enzymatic hydrolysis, and applicability in baking

Pihlajaniemi, Ville; Mattila, Outi; Koitto, Taru; Nikinmaa, Markus; Heiniö, Raija Liisa; Sorsamäki, Lotta; Siika-aho, Matti; Nordlund, Emilia
Journal of Cereal Science, 2020
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

The role of rye bran acidification and in situ dextran formation on structure and texture of high fibre extrudates

Nikinmaa, Markus; Kajala, Ilkka; Liu, Xia; Nordlund, Emilia; Sozer, Nesli
Food Research International, 2020
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä