Structural mechanisms leading to improved water retention in acid milk gels by use of transglutaminase:

Tekijät: Ercili Cura, Dilek; Lille, Martina; Legland, D.; Gaucel, S.; Poutanen, Kaisa; Partanen, Riitta; Lantto, Raija
Tekijöiden määrä: 7
Kieli: englanti
Julkaisutyyppi: A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä
Julkaisufoorumiluokka : 2
JUFO-ID: 56255
Julkaisuvuosi: 2013
ISSN: 0268-005X
Volyymi: 30
Numero: 1
Sivunumerot: 419 - 427
Sarja: Food Hydrocolloids
Aiheet:
Linkit: https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2012.07.008
https://dx.doi.org/10.1016/j.foodhyd.2012.07.008